〔食事設計論〕

食事設計に関する基本的知識（食文化、嗜好性、料理形態など）や食品成分表の扱い方、日常食の献立作成方法について学びます。

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〔調理学実習〕

調理科学的な理論と基本的な技術、献立作成について実習します。

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〔研究・ゼミ〕

味覚閾値の変動について研究中。ゼミでは、郷土料理や行事食、防災食に関する調査などを行っています。地域の食文化や、いつ起こるかわからない災害などに備えるため、非常時の食や調理について調べ、実習を通して考えることをゼミでは大切と考えています。